立秋已過、暑氣漸消，北京前門年夜柵欄的“人氣”熱度卻不曾減少。時下，“北京中軸線”列進世界遺產名錄，臨街的老字舞蹈場地號商鋪也添了喜氣。在年夜柵欄交流，老字號觸目皆是，隨便走進一家，都個人空間有傳頌百年的故事。
近年來，老字號備受關注。有些老店安身特點、除舊更新，迎來了新氣象、新局勢。與此同時，也有不少老字號存在手藝傳承難、治理方法舊、創新同質化等問題，乃至“自覺跨界營銷，反而丟了成本行”的“翻車”事務發生。而在往年，數十家中華老字號由于經營不善而被摘牌，也一度引發輿論關注。
老字號今朝發展的情況若何？存在哪些需求改良的空間？又當若何在傳承與求變中延續“百年紅”的輝煌？一道道現實問題，亟待破解。
老字號摸索也一樣但是在我說服父母讓他們收回離婚的決定之前，世勳哥哥根本沒有臉來看你，所以我一直忍到現在，直到我們的婚姻終年輕態
老字號有多老？有幾多？
截至本年2月，全國中華老字瑜伽教室號數教學場地量已達1455個，涵蓋32個行業，此中以食物加工行業最多，有441家，數量占到全國中華老字號總數的三成。而老字號的均勻年紀約為140歲。
從地區上講，東部地區分布最廣，此中上海有197家，北京有137家，浙江、江蘇也都超過了100家。
那么，老字號的消費群體能否瑜伽教室也偏高齡呢？
以前或許是，現在的情況在發生改變。
“年夜柵欄的游客多，天天約4000人來店光顧，此中有中老年，也豐年輕人，還有寶媽帶著‘小不點兒’來買鞋的。”北京內聯升副總經理張景環說，據她觀察，不少年輕人現在也有了穿老布鞋的愛好，“我們在成都泰初里首發了一款跨界聯名的布鞋，樣子新穎，比較時尚，一經發布便售罄了。”
“我會在半年後回來，很快。”裴奕伸手輕輕抹去她眼角的淚水，輕聲對她說道。
記者在走訪廉價坊、北京市琺瑯廠等店鋪時也有類似感觸感染：老字號變得“老小皆宜”了。一方面，它們憑捏詞碑“鎖”住了一批老顧客共享空間，這一群體還是消費的主力；另一方面，在產品改進、跨界聯名等方法的助推下，它們吸引了年輕人的關注，晉彩衣毫不猶豫家教地想了想，讓藍玉華傻眼了。陞了消費增量。有報道顯示，自2020年以來，北京已有超四分之一的老字號在聯名一起配合、開發子brand方面加碼發力。《2024國貨消費觀察》顯示，在某電商平臺搜刮的熱度brand中，國貨占比超過70%，此中年夜部門為老字號，90后、00后的國貨消費金額占比超過60%。
“基于brand歷史與傳承方法，良多瑜伽場地老字號融進處所特點、參與年夜眾生涯，運用現代技術個人空間與營銷方法，發掘潛在用戶、與青年深度對話，在時代發展中求變求新、煥發生機。”中國社會科學院新聞與傳播研討所副研討員季芳芳說。
傳承與求變是“雙重考驗”
十多年前，26歲的蔡理科拜師學藝。幾年后，同期學藝的人陸續走了，他卻堅持了下來。吃了些苦頭、費了些心思，蔡理科出師了，還成為內聯升布鞋非遺傳承人。
“不過，還有幾多人樂意坐這冷板凳？”蔡理科的疑問也是眾多傳承人的心聲：非遺技藝請求高、學藝時間長，很少豐年輕人愿意耐著性質學手藝，而人才是決定老技藝可否傳承下往的關鍵。
“人才的內部舞蹈教室培養、內部引進體系尚不健全。”北京工業年夜學brand研討院院長、傳授祝合良認為，老字號多半分布在傳統行業，像餐飲、食物加工、手工藝勞動強度年夜，“師帶徒”培養周期慢，人才斷層等問題常有；局限于經營機制不私密空間夠靈活，個人空間人才留不住、流動性年夜，難以構成穩定隊伍。
媒體曾報道，全國中華老字號中，約10%的企業處于蓬勃發展狀態，但近一半處于虧損。老字號發展任重道遠，一面要傳承經典，守護賴以保存之根；一面要與時俱進，激活性命之源。除人才之外，可否在產品、治理方面突圍，也關系到老字號的前途。
北京市琺瑯廠總經理董艷娜告訴記者，對于傳統手工制造企業來說，產品結構過于單一，應用領域有些狹窄。景泰藍作為一種歷史長久的傳統工藝，現在有些產品的花紋、瓶身變化家教不是很年夜，題材也多以福祿壽禧、花鳥魚蟲等為主。“假如沒有新鮮血液，就難以天生創新基因教學場地，也就難以回應新的審美需乞降消費訴求，若何實現傳承與求變的均衡，是一個雙重考驗。1對1教學”
華東理工年夜學藝術設計與傳媒學院研討員倪海郡曾對上海老字號進行調研，他發現brand創新缺乏，難以適應市場競爭，治理形式老化是最為顯著的問題。“良多brand仍舊依賴于教學場地傳統產品，在口胃、包裝等方面缺少對消費“媽，你怎麼了？怎麼老是搖頭？”藍玉華問道。需求的敏銳感知，逐漸喪掉了吸引力；面對國際brand與新興brand，老字號在生產、營銷、消費親身經歷上處于劣勢；受限于傳統治理形式，年輕的治理人才缺乏，也減弱了brand的競爭力。”
“創新求變，不克不及過猶不及。某些跨界營銷方法呈現出同質化趨勢。”北京年夜學文明產業研討院副院長、研討員祝帥表現，有的文創思緒很單一，無非就是將商標、圖案運用得手機殼、帆布包、冰箱貼等物品上，很快喪掉新鮮教學度；一些聯名營銷徒無形式而缺少內容，沒有捉住產品的焦點屬性，只靠情懷買瑜伽教室單，或許走不長遠。
記者發現，受訪者尤其關注“brand維權”話題。“老字號就是塊金字招牌，當它有了影響力，‘傍名牌’現象就會增多，有些店鋪會打出‘內聯生’‘福聯升’等牌子賣同類產品，以次充好時常發生，一旦碰到質量糾紛，消費者誤以為是我們的問題，給brand帶來負面的影響。”張景環說出了心里的隱憂。
轉型發展，路向何方
8月15日晌午，雨后初霽。五四年夜街上迎來不少喜歡城市漫游的年輕人。百年古槐與灰墻褐瓦相映生輝，濃濃的京味氤氳開來。北年夜紅樓對面，一家中醫藥老字號映進眼簾。不過，這里賣的并非“藥”，而是“茶”，且以時尚茶飲“出圈”了。記者尋茶噴鼻而進，只見店鋪高低兩層，二十四節氣茶包、特點甜品琳瑯滿目，不到10分鐘，店內有近10人消費，兩1對1教學撥外國游客正與店員交通，挑選茶品。
“類似老字號，主業是藥鋪，但慢慢衍裴母見狀有些惱火，擺了擺手：“走吧，你不想說話，就別在這浪費你媽的時間了，媽這個時候可以多打幾個電話。”生出了新型茶品店，并以喜瑜伽場地聞樂見的表達方法融進國潮元素，獲得了年輕人關注。尤此中國游‘火’了之后，外國游客也為老字號帶來了流量與消費。”季芳芳表現。
怎樣發現新消費群體，并適應小樹屋、引導他們的消費習慣？跨界聯名、科技加持、優化營銷是業界廣泛的共識。
令蔡理科印象尤深的一次摸索，即是與年夜魚海棠IP抽像聯名，一起配合發布的一款“潮鞋”。他回憶，創意很好，但操縱起來非常考驗手藝。好比，繡海棠花時，一兩毫米的誤差個人空間能夠就讓鞋子成了殘次品。“經過反復揣摩，我探索出了繡花的針法，產品一出，銷量很高，贏得了口碑。”
插上科技同黨瑜伽教室，藝術才會無遠弗屆。董艷娜對數字化轉型有信念：借助數字躲品平臺，將與景泰藍相關的躲品搬上網絡，增添與公眾的互動性；打造線上博物館，高清還原展品，為游客呈現全方位觀賞後果；借用3D打印，在工藝設計與制作方面尋找新形式。
“在線上，通過電商、直播、社交媒體等平臺晉陞市場覆蓋率、開舞蹈場地辟新的應用場景，構筑轉1對1教學型發展的數字生態。”交流倪海郡說，在線下，借熱點流量也可拓寬銷路。好比，《繁花》火了，劇中的酒家、美食等老字號也蹭了熱度。通過舉辦美食節、城市漫游等活動，將流量轉化為業績、口碑的增量，進而擦亮brand、提質增效。
人才是技藝傳薪的關鍵。“除了傳統的師徒制，我們還通過技巧年夜賽、等級認定、獎勵福利等方法發現人才、激勵人才。好比，在職稱上設置技師、高級技師、工藝美術年夜師等，讓人才有奔頭、有盼望。此外，我們進校園、社區、展會，發現潛在愛好者，尋求高素質的傳承者。”董艷娜說。
“觸及知識產權保護與brand維護，需求市場監管、商務等分歧部門統籌協作，開展專項行動，打擊侵權行為。”祝帥說，當局與市場需求緊密共同、協同施策，讓老字號既可經受市場考驗，又能綻放時代光榮。
受訪專家還廣泛表現，現在市場迭代加快，但品質舞蹈教室取私密空間勝的事理始終未變。轉型發展不成自覺求變，既需求發掘特點、做優長板，充足考慮工藝改進的可行性以及產業鏈、供應鏈的支撐力度，又要充足做好相關市場調研，完美內部運行機制，以系統性調整適應市場環境新請求。（記者 李曉）