原題目：黃岡摸索“餐飲企業＋老年食堂”形式
湖北日報全媒記者 柯利華 通信員 李好 包養張智峰
黃岡是老年生齒年夜市，截至2023年8月，全市60周歲及以上生齒到達139.5萬人，占23.71%。處理老年人的“吃飯難”題目，成為重中之重。
往年以來，黃岡市摸索“餐飲企業＋老年食堂”形式，在主城包養區黃州創辦17家德爾福社區食堂，辦事社區老年人，也面向社會開放，今朝有12家盈利。
社區食堂若何兼具公益性與貿易性？飯菜價錢絕對廉價，但若何在薄利運營下走得更遠？7月上旬，湖北日報全媒記者停止了采訪。
引進“餐飲名店”
社區食堂處理吃飯困難
7月24日，鄰近11點，79歲的羅煜章走落發門，步行7分鐘，離開德爾福社區食堂浮圖路店，依序排列隊伍、稱菜、刷卡，趁熱打鐵。
“我天天午飯都來吃，每頓挑四五個菜，只需十幾塊錢，省心又便利。”羅煜章說，浮圖路店往年4月停業以來，他就是“忠誠粉絲”。
羅煜章家住建新社區三組，孩子包養不在身邊，他做飯比擬“糾結”，多了吃不了，少了養分跟不上。
建新社區有4200位60歲以上白叟，不少像羅煜章一樣，為包養網吃飯犯難。社區干部夏雪說，常包養網常聽到群眾想有社區食堂的呼聲，但社區有心有力。
黃岡市平易近政局干部段漢峰說明，辦妥社包養網區食堂，樹立老年人助餐辦事收集，既需求財力，後期裝修、房租等投進比擬高，也需求物力人力，后期紅白案、前廳等運營職員不少于10人，假如只靠當局組織的話，遠遠知足不了需求，成長的可連續性會年夜打扣頭。
專門研究的事交給專門研究的人來辦。2023年，黃岡市平易近政局牽頭，采取市場化機制，由當局供給閑置房產，或賜與一次性扶植補貼，引進曾獲評“中華餐飲名店”的餐飲團體——黃岡德爾福商包養網貿無限義務公司，作為扶植方和運營方，共辦社區食堂。很快，浮圖路首店開門營業，籠罩四周10多個居平易近小區。
記者看到，700多平方米的店堂，坐得滿滿當當，以老年人居多。店長詹桔松說，食堂采取自助取餐、稱包養重計費的形式，炒菜米飯、蒸碗暖鍋、包子面條包羅萬象，天天有80多種菜品，6包養網5歲以上的白叟享用優惠，每頓有3元至5元不等的餐補，包養網還不花錢供給清粥、米飯。
浮圖路店天天招待1000多人次用餐，成了周邊著名的“網紅餐廳”。
小食堂背后是年夜平易近生。德爾福社區食堂遭到白叟愛好，今朝已在黃州城區建成運轉17家。
從老齡到全齡
年青人撐起一半營業額
雖以一起去旅遊的機會，果然這個村子之後，就沒有這樣的小店了，難得機會。”一炮走紅，但面臨特定花費群體，社區食堂飯菜包養網價錢絕對廉價，在出入均衡上壓力較年夜，常常墮入“越辦越虧、無人接辦”的困局。德爾福能闖出紛歧樣的門路嗎？
“不只專注助老，還把社區其他居平包養網易近籠罩出去。”包養德爾福社區食堂東湖一號店店長楊貴華說，從實行經歷看，單靠辦事老年群體發生的利潤微乎其微，無法支持社區食堂久長運包養營。
往年8月，東湖一號店停業，面積近360平方米，設有115個餐位，從白叟的安康餐到兒童愛好的甜點，食堂都能供給。
“自從有了社區食堂，不消天天等母親放工回家做飯，我還能常常吃上糖醋里脊和年夜雞腿。”就讀于明珠小學的孫亦飛一家人，是東湖一號店的常客。
面向“全齡”居平易近，東湖一號店均勻每月營業額25萬元，是今朝運營情形最好的一家社區食堂。
干凈又實惠，位于中環路的三清店遭到年青顧客的接待。7月28日午時12點半，在電腦店下班的向斌和年青同事一行4人，開啟“拼飯時辰”：一個酸菜魚暖鍋、一份酸辣藕帶、一碗番茄炒蛋、一盤清炒油麥菜、4碗白米飯，加起來不到80元。
“這會兒恰是年青人用餐的岑嶺。”一旁，店長夏愛華說，跟著年青顧客的增多，食堂逐步構成一套用餐時光表：老年人習氣早些吃飯，11點擺佈是包養他們的用餐時光“怎麼了？”藍沐問道。；12點以后，則以年青顧旅居多。
德爾福社區食堂擔任包養網人何剛俊說，年青人的幫襯，撐起社區食堂50%以上的營業額，發生的收益可分攤老年人吃飯的本錢。
公益與市場“雙向奔赴”，也為德爾福找到一條新賽道。作為黃岡老字號餐飲企業，德爾福開辦跨越30年，營業範圍位居黃岡前列，但也面對高端餐飲客流量下滑等一系列挑釁。
批發包養網化、方便包養網化、社區化，激活德爾福的將來成長空間——社區食堂給人的感到是衛生、平價、親平易近，簡直合適各個年紀段人群的等待，範圍做上往，集中采購就能賺大錢。
何剛俊先容，本年將在黃州城區新開10家德爾福社區食堂。更久遠的目的是，10年在黃岡一切縣郊區、鄂州創辦500家社區食堂。
既向市場要活氣
也要當局扶一程
在黃岡市平易近政局局長王風華看來包養，分歧于通俗貿易餐飲，社區食堂有著公益性的定位，可連續性運營比扶植更難，仍需當局、運營方等多方摸索。
往年7月，德爾福社區食堂金家上城店停業，面積200余平方米，可供給112個餐位。“停業頭三個月，運營情形比擬幻想。此后，營業額直線下滑。”店長陳哲說，以本年5月為例，食堂營業額14.18萬元，食材、水電氣包養網等所需支出6.7萬元，員工薪水4.2萬元，再除往房錢、裝修折舊等雜費，當月吃虧1285元。
不只金家上城店，本年3月停業的豐產年夜廈店也遭受異樣情形。店長吳婷先容，天天客流量年夜約330人次，月營業額不到15萬元，只要到達18萬元，才幹完成出入均衡。
吳婷剖析，選址的時辰，想著便利包養網小區的老年人，成果招致店面闊別臨街亨衢，難以導流需求西餐的下班族。
從今朝運營情形看，17家德爾福社區食堂，3家吃虧，2家持平，12家盈“什麼？！”利。
“只要雙向發力，才幹保證社區食堂可連續性運營。”黃岡師范學院傳授柯珍堂以為，對運營方來說，借助範圍效應，進一個步驟下降本錢、晉陞辦事、包管東西的品質、多元運營；對當局來說，要在社會化治理的基本上，持續完包養美政策支撐系統。
針對周邊黌舍多的特色，金家上城店預備發布先生養分套餐，涵蓋主食、雜糧、生果和葷素搭配的菜品，讓社區食堂更具炊火氣。
“以前的快餐店儘管吃飽，此刻還要吃得平安安康。”何剛包養俊包養網說，為做到食材逐日采購、年夜廚每餐現炒，德爾福社區食堂正在籌建自有蔬菜基地，不只包管食物品德和口胃，還能下降本錢。
下降社區食堂的運營本錢，當局也在發力：前不久，《黃岡市老年助餐辦事實行計劃》出臺，對合適前提的老年助餐辦事機構用電、用水、用氣按規則履行居平易近生涯類價錢。
宇濟一號店店長孫麗華算了一筆賬：該店水電氣所需支出，每個月2.5萬元擺佈，新政策如履行到位，可節儉6000元。
“讓運營者有賺頭，才幹讓更多的老年人及四周居平易近享用目標爵面前的侍女有些眼熟，但又想不起自己的名字，藍玉華不由問道：“你叫什麼名字？”到更優質的助餐辦事。”王風華說，當局還激勵社區食堂打破“就餐點”的傳統定位，不竭延長其他為老辦事和增值辦事，展開發賣包養網農副產物、為企業供給團餐等多元運營。