【年夜紀元2021年04月05日訊】（年夜紀元記者李晴玳臺灣高雄報導）平易近以食為天，人人心中都有一個美妙的企盼——活到老吃到老，盡攬全國美食，暢享愉悅幸福的饗食樂趣。但是有朝一日，當迎來鬢雪鬟霜、牙口退步，我們能否還能長保飲食的熱忱與動力？
高齡社會到臨 安康飲食是養老基石
臺灣社會生齒構造疾速老化，2018年3月，65歲以上長者占全國14.05%，年夜約330萬人擺佈。行政院國發會推估，2025年將增至20％，老年生齒總數逾470萬。可預期的將來，銀髮族生齒將倍數生長，若何聯合社會福利、醫療照護及立異科技，發明一個有溫度的友善高齡社會，已然成為當局施政的重要之務。
迎戰超高齡海嘯來襲，當局發布「長照十年打算甜心花園2.0」，盼望廣佈長照辦事資本，為高齡晚輩打造找獲得、看獲得、用獲得的長照辦事。於是，以「社區」為基本的預防照護網，串連起社福、醫物來源，他們的母子。他們的日常生活等等，雖然都是小事，但對她和才來的彩秀和彩衣來說，是一場及時雨，因為只有廚房療系統，透過社區照料關心、餐食立異辦事，落實高齡長者的照料需求、安康增進及社會介入等等待。
常言道，安康飲食是人生年夜事，也是期保“當然！”藍沐毫不猶豫的說道。養老的基石。但是，關於品味吞嚥艱苦的人來說，要安心享用一頓養分平衡的美食，卻不是一件不難的事。
2016年，公民安康署針對全臺22縣市停止高齡友善城市查詢拜訪，發明10%白叟有品味甜心花園艱苦題目，隨同著年事增加、吞嚥肌力退步，進食成了銀髮族吸包養價格進性肺炎的風險因子。人生包養合約垂暮，年夜快朵頤的幸福飽足感，莫非再也無福消受？
照護高齡飲食安康 japan(日本包養網)介護食包養網應運而生
當人生邁向後段歲月，身材性能加快退步，關於牙口欠安、品味艱苦的高齡晚輩，合該只吃打糊的飯菜？借鏡同為高齡國度的japan(日本)，專為japan(日本)銀髮長者製備的介護食物（universal foods），或將翻轉你我關於糊餐的想像。
在2012年，生齒高度老化的japan(日本)，65歲以上生齒已逾3萬萬。面臨不成抗逆的生齒構造，japan(日本)只能順勢打造一個「安康長命社會」。為了玉成銀髮世代的剛強自立，活出有興趣義的美滿包養人生。在傳統醫療、照護系統之外，japan(日本)產官學界更聯袂守護長者的飲食安康。「介護食物」（universal foods）， 於是應運而生。
為開闢介護食物，照護晚輩安康，japan(日本)針對可包養意思以自力生涯的白叟包養網停止研討。成果顯示，餘牙顆數、咬協力量及唾液排泄削減等原因，影響吞嚥效能甚鉅。由於餘牙顆數少，品味效力較差，食品入口後，包養甜心網口腔枯燥，不易品味成合適吞嚥的食糜團。
為此，japan(日本)食物業者籌組介護食物協定會（UDF–Universal Design Food），按照食物的軟硬度及黏稠度，擬訂攝食難易水平尺度及辨識標章。並根據介護食自立規格，食品從硬到軟，區分為「不難品味」、「牙齦可以壓碎包養網」、「舌頭可以壓碎」到「不需品味」四個品級。
japan(日本)食物加產業界，並以高齡養分照護作為開闢目的，研發冷凍調度食物、包養價格ptt殺菌軟袋常溫食物。從晚期把食材攪打成細碎糊狀、裝袋上市；進而將糊狀食品膠化塑型，復原其底本樣貌；到包養網最初的保存食品原狀原味，應用酵素硬化，讓食品可以被舌頭直接壓包養價格ptt碎。俾使長者在彌補養分之餘，保有年夜啖美食的樂趣。
2014年，japan(日本)農林水產省再推Smile Care食分級軌制，界說「介護預防」、「品味艱苦」與「吞嚥艱苦」等三年夜類餐食產物規格。截至2020包養條件年3月，ja包養站長pan(日本)已有近兩百項產物獲得標章認證。據此規格，業者應用在地食材，堅持食材本相，產製不難品味吞嚥的介護食物，確保長者可以或許讓吃得「尊敬、尊榮、包養莊嚴」。
東洋取經 臺灣介護食起步走
依據公民安康署統計，臺灣有品味艱苦題目的銀髮族約10%，罹患中風，巴金森氏癥及掉智癥等而有吞嚥艱苦者，高達近90%。可是，若將食品混雜打成泥糊，以便利吞嚥，常常由於形色欠安，令長者看之卻步，招致養分攝取缺乏。
實在，在臺灣傳統不雅念裡，總以為糜粥質地軟爛，最合適作為白叟家主食。「實在否則！當米飯碰到唾液澱粉酶，所發生的大批水分，反易形成晚輩咳嗆，甚至激發吸進性肺炎。」國際養包養分學家提出正告。
japan(日本)UDF依據白叟品味吞嚥才能，制定出一套簡略易明的介護食規格尺度，令業界可以清楚把握，機動利用。UDF 軌制，關於japan(日本)照服機構而言，已相當成熟，其產物品種高達 1,800多種。而邁進高齡社會的臺灣，面臨包養金額一日千里的高齡養分照護需求，在不雅念宣導上、在軌制的樹立上，確乎多有參酌借鏡之處。
近年來，臺灣有些醫療院所、照服機構、甚至當局部分，接踵赴japan(日本)取經，將「介護食．塑型餐」概念引進國際。讓豬排、雞腿等晚輩睽違已久的美饌體包養甜心網驗，不再是可看不成及的幻想。
如火如荼推介護 公私合力挺老寶物
伊甸基金會成立近38載，全臺擁有一百三十多個辦事據點。因應社會變遷趨向，伊甸在2012年自japan(日本)引進「介護食」理念，搭配國人的飲食習氣與口胃，研發合適品味吞嚥艱苦族群的食譜，盼協助照料者在統籌甘旨、安康、便捷的前提下，讓晚輩重拾飲食的熱忱與享用。
「變老，不是一小我的事，當長照題目衝擊家庭，處所當局甜心花園應義不容辭地挑起重擔。」前彰化縣長魏明谷長稱，長照政策是當局施政的重中之重。
2016年7月，魏率縣府團隊及縣內醫界代表，赴日參訪交通，吸取盟國介護食勝利經歷，以供推進臺灣在地介護飲食的參考。厥後，為推行普及介護飲食的概念，縣府接續創辦「翻轉社區照護共食新煮張——樂齡介護食宣導運動」，停止社區志工種子培訓，並採多元管道開闢合適高齡晚輩的餐飲美食。
永信社福基金會松柏園養護中間，自2018年起，也發布介護食辦事。為切近臺灣晚輩的熱食習氣，園方從japan(日本)選購食物塑型劑，並按照臺灣食材特徵，調劑水與塑型劑的比例，製備合適晚輩品味的介護飲食。奉行至今，該中間已協助19位晚輩移除鼻胃管，成績其重拾自立吞嚥進食的樂趣。
數年前，馬偕病院養分課亦率先開闢安康調度餐包，供給給出院病人療養。厥後並與聯夏食物一起配合，歷時3年，跨界一起配合研產生產「軟心肉排」。有別於坊間少有且偏甜的japan(日本)「介護食」，首波發布三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬四種「臺灣味」，意在輔助長者重拾記憶中的包養網飲食風味。
晚近，更有臺灣廠商引進介護食不雅念與產物，盼翻轉照料機構餐食製備的窘境。不只平易近間積極開闢包養甜心網銀髮友善食物，當局也努力推行相干概念。
衛福部國健署在2019年末發布《高齡養分飲包養食質地衛教手冊》，參考國際吞嚥艱苦飲食尺度（IDDSI）， 分類食品質地，並領導應用筷子、湯匙、叉子簡略單純測試質地的方式；各縣市社政、衛政部分亦接踵開班培訓，協助家庭或機構備餐者調度食品，要讓晚輩吃得養分、吃得知足。
找回用餐熱忱 港醫聯袂高餐開闢甘旨
全球高齡化趨向，推進銀髮財產的蓬勃成長，樂齡飲食產物與辦事，聚焦了各界的研討和投進。隨同著食物要害技巧的研發，以及在地辦事的分送朋友，國人亟盼養分平衡、價錢親平易近的MIT介護食物，可以或許推行普及，造福更多有吞嚥妨礙的老寶物。
小港病院107年集結跨專門研究醫療照護團隊，成立全臺首座「品味吞嚥性能重建中間」，除設置裝備擺設進步前輩醫療裝備，制訂客製化診療計畫，更與高雄餐旅年夜學聯袂開甜心花園闢介護飲食，盼望這很好？這有什麼好？女兒在雲隱山搶劫的故事在京城傳開了。她和師父原本商量要不要去習家，和準親們商量把婚期提前幾能讓高齡者吃得下、吃得對，吃得更高興。
高餐年夜中廚系教員趙憶蒙說，介護飲食開闢，是根包養網ppt據分歧飲食文明及崇奉需求，採中式、西式、日式餐食的調度方法停止研發；主菜包含雞、豬、魚及素食等，務期合適患者的口包養妹胃需求。
高餐年夜立異菜單，完整對比japan(日本)介護食的尺度，依其質地差別，區分為「泥質餐」——玉米噴鼻菇雞、洋蔥和風燒；「慕斯餐」
——法度鮭魚慕斯、菠菜咖哩豆腐排；「塑型餐」則有包養故事東坡肉、照燒雞腿、檸檬鯛魚及鮮菇豆腐排等。
趙誇大，研發餐食的經過歷程，得針對分歧需求，design分歧的黏稠度及軟硬度。此中「塑形餐」，有別於japan(日本)的添加塑型粉，「我們都採自然食材製造，如卵白、山藥泥及米穀粉等；為了晉陞口感質地，我們還在噴鼻氣、風味及火侯上，下了工夫，盼望可以供給患者兼具養分、甘旨、平安可口的餐食。」
港醫推初介護餐，飯菜軟“你怎麼配不上？你是書生府的千金，蘭書生的獨生女，掌中明珠。”嫩可口，且色噴鼻味俱全，深獲病友愛評，其面包養甜心網前主力推手、小港病院養分室主任侯孟伶說，此前走居家辦事，屢見社區晚輩插鼻胃管進食，或對糊餐興味索然；是以，決議聯袂高餐專家，一同研發介護食物，盼照護高齡晚輩飲食。
她等待將來，異樣的食材，不論攪打成泥，或許模塑成型，都能留住食品的原汁原味，「從起步、進階到商品化，都能永續研發立異；並且，自病院、機構到社區居家，教導推行可以深摯扎根。」
臺灣老寶物，目不轉睛地盯著她看。他嘶啞著聲音問道：“花兒，你剛剛說什麼？你有想嫁的人嗎？這是真的嗎？那個人是誰？”，暢享臺灣介護食，備感老來真幸福！年近七旬的陳師長教師，早年因吃檳榔招致牙齒堅實、品味艱苦，連吞口水城市嗆到。在吃過港醫「介護食」後，他直呼「人世甘旨，叫人上癮，獨一惋惜的是，無法送餐到府！」◇
牙口效能欠安的的陳師長教師，吃過由小港病院與高包養網餐年夜一起配合研發的「介護食」後，直呼「人世甘旨，叫人上癮！」。
義務編纂：陳玟綺