原題目：鈣含量在蔬菜中“首屈一指” 它的利益居然有這么多！
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，春天來了，薺菜上市，可以嘗鮮啦！
比擬其他春菜，好比噴鼻椿、蘆蒿、苜蓿等，薺菜的受接待水平似乎要更高，可以說南北、老小咸宜。
不外，享用著薺菜甘旨的同時，你有沒有想過，薺菜為什么這么好吃～
薺菜鮮美的機密
薺菜的鮮美，起首來自它此中的包養站長“美味制造機”包養網——薺菜中含有多種氨基酸，此中就有谷氨酸，只需參加少許鹽，讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉（味包養網精就是谷氨酸鈉哦），薺菜的美味立馬就浮現出來了。
其次，薺菜的甘旨來自它的鮮嫩。早春的薺菜，方才冒頭，此時葉子不年夜、尚未開小白花，葉片中水分含量最充分，吃起來也就最包養女人鮮甜。早在《詩經》中，人們就用薺菜描述其他野菜滋味鮮甜：“誰謂荼苦，其甘如薺”。有些伴侶煩惱薺菜有澀味，實在鮮嫩的薺菜澀味并不重。只需用滾水稍加焯燙短期包養，往失落帶來咸澀味的草酸，口感就會愈發鮮美。
薺菜還有一種特別的噴鼻味，重要來自此中的葉醇，這種物資可是噴鼻料行業的明星。
“補鈣小妙手”
推舉大師在春天多多吃薺菜，包養緣由當然不只是由於它是應季蔬菜包養網心得，還有一個很主要的緣由——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上首屈一指，甚至不遜于牛奶。
我們可以看一下這個對照：
可以看到，薺菜的鈣含量比起其他蔬菜算短期包養是“碾壓性”成功，獨一能和它媲美的芥菜，卻由於最常被用來做包養網ppt成腌菜、咸菜，而增添了高鹽這個不安康原因，綜合來看，仍然比不上薺菜。
單從實際上講，吃100克薺菜所取得的鈣就能知足人體一天1/3以上的鈣需求。
有包養網些伴侶傳聞，薺菜中有草酸，會影她唯包養網推薦一的歸宿。響鈣的接收。簡直，薺菜中含有必定量短期包養的草酸，但對于薺菜“補鈣”的後果影響并不算年夜。
一方面是由於薺菜的草酸含量實在包養妹在蔬菜中也不算很高。不少罕見蔬菜中草酸的含包養網評價量都比薺菜要高，好比包養菠菜、紅綠莧菜等。另一方面是由於我們可以經由過程焯燙這種簡略方法將草酸往失落（草酸可溶于水）。總之，假如由於煩惱草酸影響鈣的接收而謝絕薺菜，那其實是有點虧年夜了。
並且，包養網除了含鈣高這個最年夜的上風，薺菜其他方面的養分上風也不容小覷。
好比，薺菜的鉀含量很高。薺菜包養網的鉀含量到達了280mg/100包養合約g，在蔬菜中，也包養就莧菜（340mg/100g）、芥藍（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高。薺菜的鉀含量甚至比我們熟習的補鉀小妙手噴鼻蕉（鉀含量為256mg/100g）都要高。是以，很是合適患有高血壓、血汗管體系疾病的伴侶應用。
第二，薺菜的炊事纖維含量高。薺菜中不成溶性炊事纖維的含量到達1.7g/100g，再加上高鉀自己就有增進胃腸道蠕動的後果。如許一來，對于日包養網常平凡胃腸道蠕動遲緩、便秘的伴侶來說，薺菜的上風又一次包養情婦浮現。
第三，薺菜中類胡蘿卜素含量很高。薺菜的類胡蘿卜素含量高達2590μg藍雨華忍不住笑出聲來，不過他覺得還是挺釋然的，因為席世勳已經很美了，讓他看到自己得不到，包養確實是一種折磨。/100g，比我們日常平包養網dcard凡女大生包養俱樂部包養網熟知的橙黃色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的類胡蘿卜素含量都更高。這對于維護視覺細胞，預防干眼癥等相當無益。
此外，薺菜中的維生素C含量也較高，為43mg/100g。比擬菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g）、年夜白菜（37.5mg/100g）這些罕見蔬菜來說，更顯優良。
這么一比，就會發明薺菜簡直是值得推舉。不只味道鮮美，並且各類無益安康的養分素含量都不低。
吃薺菜，這些細節要留意
固然不像包養網云南菌子那樣，吃起來頗有門檻，但薺菜想吃得平安安康，也有一些留意事項。
1 別本身到野外挖薺菜
城市途徑邊、綠化帶等處所的野菜，很不難遭到交往車輛排放尾氣的影響，接收重金屬，有些果園、菜園，噴了農藥，都對人體安康晦氣。
同時，也很有能夠錯挖成其他不克不及食用甚至能夠有毒無害的野生植物。
2 薺菜食用前要焯燙
如前所述，由于薺菜含有必定量的草酸，不只影響口感，還會影響鈣接收，包養網ppt是以在食用包養網評價前需求滾水焯燙一下。
這里要提示大師，焯燙時要留意先擇菜、清洗，然后不要切菜，直接包養整顆菜滾水下鍋，水量要充分，並且要掌握好時長，不宜過久（鮮薺菜1分鐘之內即可）。如許既能更好地保存其他不難遭到低溫影響的養分素，如維生素C，又能防止薺菜被煮軟煮爛。
焯水過后，提出當即放進冷水中降溫、瀝干，包養留言板然后就可以做各類美食了。
焯燙的方式還可以用來貯存薺菜——將焯燙好的薺菜團成一團，擠出水分后直接冷凍起來，就可以年夜年夜延伸保質期（凡是提出3個月內吃完）。
（科普中國）