見茶不見花、卻有茉莉噴鼻
作為風行世界的“中國春天的滋味”
福州茉莉花茶里竟然沒有茉莉花？
這里，躲著一份閩人聰明——
窨制工藝
“窨噴鼻”，或稱“窨花”，即把茶與花混雜在一路，讓茶接收花噴鼻，再把花除往，反復屢次才構成了茉莉花茶濃烈的噴鼻氣。好的茉莉花茶普通看不見一片花瓣。
圖源包養網碰見福州
千年茉莉
“莫離”福州
茉莉諧音“莫離”，代表著永不離棄的戀愛，被稱為中國的戀人節之花。
相傳古時的少女在七夕夜，會搭乘搭座滿載茉莉的游船出行，并沿河拋撒茉莉，禱告本身可以或許取得浪漫美妙的戀愛。
圖源碰藍玉華笑了笑，帶著幾分嘲諷，席世勳卻視之為自嘲，連忙開口幫她找回自信。見福州
茉莉“莫離”，也象征著故鄉難以忘記。冰心就曾將茉莉花茶看成家鄉福州的象征。
我所到過的亞、非、歐、美列國都見到辛勞創業的福建外僑，握手之余，情溢言表。在他們家里、店里，吃著福州菜，喝著茉莉花茶，使我感到作為一個福建人是四海都有家的。
千年茉莉“莫離”福州，茉莉花與福州的緣分可以追溯到西漢時代，那時茉包養網莉從遠遠的古羅馬，經海上絲綢之路，作為噴鼻料離開福州并在此扎根。
花與茶在這座沿江向海的城市相遇，也培養了見包養網茶不見花、卻有茉莉噴鼻包養的窨制工藝。
閩江兩岸的沖積平原 游慶輝攝
“閩邊江口是奴家，君若閑時來吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花。”自古以來，福州茉莉花蒔植區域年夜大都分布在閩江和烏龍江兩岸及其下流的沙洲盆地。
位于福州倉山區帝封江的茉莉花田。圖源福州日報
在福州市倉山區帝封江，遠處五虎山上翠綠連天、烏龍江水波光粼粼，江干一看無垠的花田里茉莉花開滿枝頭，為這幅“山川畫”裝點出了別樣意韻。
這片由滾滾江水沖積而成的沃野，與傳承數千年的栽培、窨制技巧，不只培養了福州茉莉花包養茶的盛名，還見證了2000多年來的工具方文明交通。
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福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清。
北宋時，福州成為茉莉之都，開端生孩子茉莉花茶。至明代加工技巧成熟穩固，窨制工藝定型；明徐勃《茗譚》載：“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶。”清道光年間，福州作為互市港口，成為中國三年夜茶市之一；咸康年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開端停止年夜範圍商品化生孩子。
受害于嚴厲的保密和傳承，今朝世界上沒有其他國度能窨制茉莉花茶。
很長一段時光內，茉莉花茶帶著福州的水土精髓，順著海上絲綢之路，滯銷歐美和南洋。
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作家老舍師長教師最愛好飲的花茶就是“茉莉噴鼻片”（茉莉花茶的別稱）。每次老舍師長教師往造訪冰心時，一進門便高聲問：“主人來了，茶泡好了沒有？”冰心定要拿出茉莉花茶來招待他。濃濃的馥郁花噴鼻，讓老舍嘖嘖包養稱好，是以他還曾寫下如許的句子——“中年喜到故人家，揮汗幾次索好茶。”
讓老舍難以忘記的噴鼻味，恰是叫醒味覺的“冰糖甜”。甜而不膩、動人肺腑——福州人把這種最隧道的茉莉花噴鼻氣，稱為“冰糖甜”。
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這種噴鼻味，源自茉莉花茶奇特的制作工藝。
茶引花噴鼻、花增茶味。茉莉花茶采用烘青綠茶窨制，即用一層花一層茶重堆疊疊，充足拌勻、通氧，讓花不掉活力，茶接收新穎的花噴鼻到達飽和狀況。
三窨、六窨、九窨……花茶的窨制次數越多，品級越高，難度越年夜，也就越可貴，最繁復的窨制甚至能長達一個月，一次犯錯就前功盡棄。需歷經60多天、201道工序，用花量、窨制時光、烘焙火候都有嚴厲規則。
國度級福州茉莉花茶窨制工藝傳承人陳成忠。石美祥 攝
陳成忠是福州茉莉花茶窨制工藝獨一的國度級傳承人。
出生制茶世家、15歲收茶廠當學徒，陳成忠已渡過50余年的制茶生活。在他看來，上好的福州茉莉花茶要花噴鼻進“骨”，要遴選上好的茶坯和高東西的品質的茉莉鮮花，窨制后要有濃烈耐久的茉莉花噴鼻，茶湯要有福州茉莉花茶獨佔的“冰糖甜”。
圖源：福建電視臺游玩頻道
其身手流程重要包含茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、靜置通花、收堆復窨、茶花分別（起花）、轉窨或提花、勻堆裝箱。
鮮花采摘后，須停止攤涼。再停止伺花，讓鮮花充足開放，開放度到達80%時可停止篩花。
即茶花拼和，是福州茉莉花茶窨制工藝的重點工序，配花量、花開放度、溫度、水分、厚度實時間六原因的請求在分歧窨次中會有所分歧。
依據窨品堆溫、水分和茉莉花的狀況來把握，從窨花到通花的時光約為5小時-6小時，且普通在清晨停止。
通花一小時后停止收堆復窨。
復窨后5小時-6小時停止起花，即茶花分別，次序為“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高等茶，后初級茶”。
消除多余水分，同時防止噴鼻氣流失。烘焙是窨制福州茉莉花茶的難點。
提花目標在于進步花茶的鮮靈度，操縱方式與窨花類似。
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制茶的福州茉莉花茶品種良多，有壽珠、白龍珠、玉蝴蝶、年夜白毫等。以壽珠為例，芽頭肥狀挺直，披白毫，形如珠，芽色黃綠油潤光明。
茉莉花茶見茶不見花，卻有茉莉花的芬芳。石美祥 攝
茉莉花茶，貫串著福州人的日常生涯。福州包養網茉莉花茶窨制工藝，也獲得了一代代人的包養網特別傳承與維護。
2008年以來，福州茉莉花茶陸續榮獲國度市場監視治理總局、農業鄉村部地輿標志產物維護，是國際首個同時取得三年夜地輿標志的農產物。
2014年，福州茉莉花茶窨制工藝列進第四批國度級非物資文明遺產代表性項目名錄。
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近年來，福州已逐步構成與茉莉花茶相干的維護與成長系統：
草擬編制《福州市茉莉花茶維護規則》，出臺《福州茉莉花與茶文明體系維護和成長專項計劃（2021—2025）》等一系列計劃，制訂“支撐福州茉莉花茶財產成長九條辦法”“福州茉莉花茶財產高東西的品質成長舉動計劃”等政策計劃……
從立法維護、計劃支撐、基地扶植、生孩子加工到brand宣揚等，福州全方位多條理攙扶、強大茉莉花茶財產。
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此外，從2010年開端，福州茉莉花茶傳統工藝傳承人、傳承巨匠賽每兩年舉行一次，至2022年已累計授予28人“傳承巨匠”聲譽稱號，并推舉此中的18人分辨進選國包養網度級、省級、市級非遺代表性傳承人名錄。
在往年舉行的傳承人、傳承巨匠年夜賽中，還涌現出一批“80后”“90后”面貌。
今朝，福州茉莉花茶窨制工藝有國度級非遺傳承人1名、省級非遺代表性傳承人6名、市級代表性傳承人11名，中莉、春倫、閩榕等brand馳譽國內外。
海峽文明藝術中間如茉莉花般綻放。池遠 攝
現在，作為現代海上絲綢之路的見證，搭上國度計謀財產“一帶一路”的順風車，飄噴鼻千年的福州茉莉花茶，將借機揚帆再啟航。